Nasıl Üretiyoruz?
Eceabat bölgesinde bulunan zeytinliklerimizin yanı sıra, yakından takip ettiğimiz ve üretim anlayışını benimsediğimiz zeytinliklerle sözleşmeli olarak çalışıyoruz.  Zeytinlikler sezon boyunca tarafımızdan düzenli olarak izlenir; hasat zamanı, toplama yöntemi ve sıkım planlaması kendi kalite kriterlerimize göre belirlenir. Ekim ayında, henüz olgunlaşmak üzereyken toplanan zeytinler; yoğun bir aroma, tazelik ve yüksek besin değeri taşır. Bu özellikler hem tadı hem de sağlıklı içeriği güçlendirir. Zeytinler çevre bilinci ile ağaçların zarar görmeyeceği şekilde elle toplanır. Toplama sırasında ağacın altına örtü serilir. Böylece yere düşen zeytinler de toprakla temas etmeden ve zarar görmeden toplanır, aynı gün içinde sıkıma gönderilir. Sıkım öncesinde yaprak ve yabancı maddelerden arındırılan zeytinler yıkanarak işleme hazırlanır. Üretim, günümüzün en modern zeytin sıkma teknolojisi olan ve zeytinin karakteristik özelliklerini koruyan kontinü sistemde, soğuk sıkım yöntemiyle gerçekleşir. Hamur sıcaklığı 21 °C’nin üzerine çıkarılmaz. 

Bu sayede:
• Polifenoller korunur
• Aromatik bileşenler zarar görmez
• Meyvemsilik–yakıcılık dengesi bozulmaz
Üretilen her parti yağ, bağımsız laboratuvarlarda asitlik, peroksit, duyusal analiz ve polifenol değerleri açısından analiz edilir ve sonuçlar şeffaf biçimde paylaşılır.
Olegea, Avrupa Birliği Sağlık Beyanı’na uygun olarak
“Sağlıklı Naturel Sızma Zeytinyağı - Healthy Extra Virgin Olive Oil” kategorisindendir.

Zeytinyağımız Nasıl Saklanır ?

Elde edilen zeytinyağı, doğal yapısını ve sağlığa değer katan bileşenlerini koruyabilmesi için dinlendirildikten sonra gıda uyumlu paslanmaz çelik tanklarda ve ışık almayan, 15–18 °C ortamda muhafaza edilir ve yağın oksijenle teması en aza indirilir. Bu kontrollü saklama koşulları sayesinde zeytinyağımızın tat, aroma ve besin değerleri, özellikle de polifenol içeriği, uzun süre korunur.

Olegea için Polifenollerin Önemi

Polifenoller, zeytin meyvesinde doğal olarak bulunan güçlü antioksidan bileşiklerdir. Dayanıklılık sembolü ve binlerce yıl yaşayabilen zeytin ağacı bu bileşikleri kendini korumak ve yenilemek için üretir; bu nedenle yüksek polifenollü zeytinyağı doğanın en saf savunma mekanizmalarından birini sofralara taşır. Polifenoller anti-inflamatuar özellikler gösterir. Yeterli polifenol alımı; bağışıklık sisteminin desteklenmesine, bağırsak mikrobiyotasının dengelenmesine ve vücudun oksidatif stresle mücadele etmesine yardımcı olur. Serbest radikallerin etkisini azaltma potansiyeli sayesinde polifenoller, sağlıklı yaşamın önemli bileşenleri arasında kabul edilmektedir. Yüksek polifenol, yalnızca daha sağlıklı bir zeytinyağı anlamına gelmez; aynı zamanda daha güçlü aroma, belirgin tazelik ve dengeli bir yakıcılık demektir. Bu duyusal özellikler, yüksek polifenolün en belirgin göstergesidir.